[发明专利]银鱼鱼酱酸的制作方法无效
| 申请号： | 201110325544.1 | 申请日： | 2011-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN102406189A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 张文华 | 申请（专利权）人： | 张文华 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 顾书玲;程新敏 |
| 地址： | 556011 贵州省黔东南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种银鱼鱼酱酸的制作方法，首先将银鱼用盐腌制，然后制备糯米甜酒，最后按比例将腌制银鱼、糟辣椒和糯米甜酒按比例混合，密封发酵即得，银鱼鱼酱酸在色泽、质地、风味和营养等方面等同或优于传统鱼酱酸，银鱼鱼酱酸的总酸、还原糖、总糖、蛋白质、脂肪等主要营养成分与传统鱼酱酸并无明显差异，银鱼鱼酱酸中未检测到Hg、Pb、Cd、As、Sn等重金属；Ca和Zn的含量较高，Cu和亚硝酸盐的含量分别为1.281mg/Kg和0.125mg/Kg，均远低于相应的国家卫生安全标准，解决了传统鱼酱酸加工关键原料受限的问题，保护、传承了苗族传统饮食文化及传统发酵食品鱼酱酸。 | ||
| 搜索关键词： | 银鱼 鱼酱酸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种银鱼鱼酱酸的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）银鱼腌制：取银鱼和盐按8～12:1～3的重量份比例拌匀，腌制3～5h，离心脱水，备用；（2）制备糯米甜酒：糯米浸泡后蒸熟，拌入甜酒曲，自然发酵2～4天，得糯米甜酒，加入糯米甜酒重量8～12%的食盐，备用；（3）发酵：取步骤（1）所得脱水银鱼4～6重量份、糟辣椒80～120重量份和步骤（2）制备的糯米甜酒8～12重量份，混合均匀，在15～25℃环境中密封自然发酵40～50天，即得银鱼鱼酱酸。
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