[发明专利]一种低热量功能重构菜籽油的制备方法

摘要

本发明涉及一种低热量功能重构菜籽油的制备方法。具体操作步骤如下：1、磁性多糖载体的制备，2、固定化磁性转酯酶的制备，3、低热量菜籽油的重构，4、低热量重构菜籽油的微胶囊化。本发明以固定化磁性转酯酶为催化剂制备低热量重构菜籽油，固定化磁性转酯酶重复使用20批次，酶活力仍保留有80%以上；而且通过磁场控制转酯酶的运动方式和方向，不依赖于机械搅拌实现酶与底物的接触、反应，使反应过程可控；也无需借助于其他设备实现酶与产物的分离，因此降低了生产成本；本发明制得重构菜籽油营养组成与普通菜籽油相似，热量却只有普通菜籽油的55%～60%，保质期是普通菜籽油的1.5～2.0倍，有利于拓展菜籽油的应用领域。

主权项

一种低热量功能重构菜籽油的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：（1）磁性多糖载体的制备将0.25 mol/L的氯化亚铁（FeCl2）溶液250 mL与0.21 mol/L的氯化铁（FeCl3）溶液250 mL充分混合，再加入5 mol/L的氢氧化钠（NaOH）溶液200 mL，剧烈搅拌10 min，得磁流体；取5 mL磁流体、50 mL质量分数为4%的多糖乙酸溶液、100 mL液体石蜡和10 mL斯盘‑80（span‑80）稳定剂放入锥形瓶中，在温度40 ℃下充分搅拌20 min，再加入10 mL质量分数为10.0%的戊二醛溶液，调pH至9.0后反应2h，得到反应沉淀物；反应沉淀物依次用异丙醇洗涤5次、乙醚洗涤5次、丙酮洗涤5次和水洗涤5次，冷冻干燥，最后用磁铁将产物分离，得到磁性多糖载体；（2）固定化磁性转酯酶的制备取磁性多糖载体5g，放入100 mL pH 7.0的磷酸缓冲液中浸泡24h以充分溶胀，得到溶胀的磁性多糖载体；将活力为500 U/g的脂肪酶2g溶于100 mL pH 7.0的磷酸缓冲液中，加入溶胀的磁性多糖载体，于温度15 ℃恒温摇床振荡固定化3h，用磁铁将磁性载体沉淀，倾出上清液，得到磁性载体沉淀物；用pH 7.0的磷酸缓冲液洗涤磁性载体沉淀物直至洗出液中无蛋白紫外吸收，得到固定化磁性转酯酶；（3）低热量菜籽油的重构：取摩尔比为4︰1～8︰1的菜籽油和中碳链脂肪酸，加入占菜籽油和中短碳链脂肪酸总质量10～15%的固定化磁性转酯酶，在转速为150～200 r/min、温度为40～70 ℃的摇床中密封振荡反应2～3h，再用磁铁沉淀，取上清液；通过分子蒸馏除去上清液中的长链脂肪酸，得到低热量重构菜籽油；（4）低热量重构菜籽油的微胶囊化：取50～80克阿拉伯胶和1000毫升蒸馏水，加热至65～75℃，搅拌溶解；加入30～50克环糊精，继续搅拌，待完全溶解停止加热；冷却至45～55 ℃，再加入60～100克大豆蛋白并搅拌均匀，待冷却至20～25℃，加入70～90克低热量重构菜籽油，继续搅拌均匀，在压力为35～45 MPa、转速为10000～12000 r/min条件下均质8～10分钟，得均质混合液；将均质混合液在进风温度为175～185 ℃、出风温度为65～70 ℃条件下进行喷雾干燥，得到重构菜籽油；重构菜籽油产品呈粉末状，其酸价为1.5～1.8 mgKOH/g、过氧化值为3.7.～4.2 mol/g、皂化值为260.0～270.0 mgKOH/g、碘值为1.0～1.2 g I2/g、热量为20～26J/g，卫生指标符合我国植物油卫生标准。