[发明专利]一种再制奶酪及其制造方法有效
| 申请号： | 201110327824.6 | 申请日： | 2011-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102342328A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;刘振民;崔凯莉;肖杨;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;孙克杰;林穗平;段剑平 | 申请（专利权）人： | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开一种再制奶酪及其制造方法。该制造方法包括如下步骤：①原料熔融混合；原料包括天然干酪、甜味剂、乳脂肪、乳化盐、醇酯类乳化剂、稳定剂和水；所述的稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或多种；②均质，巴氏杀菌处理；③热灌注入模，插扦，经冰水冷却或冷却隧道成型，脱模，得成型奶酪；④将步骤③的成型奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，涂层，无菌风冷收干，即可。本发明的再制奶酪有表面涂层，填补了现有技术的空白，产品在口感上更加丰富，更加有层次感，品种变化可以更多，使产品附加值大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种再制奶酪的制造方法，其特征在于，其包括如下步骤：①原料熔融混合；原料包括天然干酪、甜味剂、乳脂肪、乳化盐、醇酯类乳化剂、稳定剂和水；所述的稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或多种；②均质，巴氏杀菌处理；③热灌注入模，插扦，经冰水冷却或冷却隧道成型，脱模，得成型奶酪；④将步骤③的成型奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，涂层，无菌风冷收干，即可。
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