[发明专利]芋头虾果烹制方法

摘要

本发明提供了一种结合芋头、猪肉、虾的拥有广西特点的烹饪方法，借鉴了广西荔浦民间的芋头扣肉的制作方法，将芋头与猪肉有机的融合在一起，使其既有了原来的醇香的韵味又丰富了口味，色相更为丰满，同时将猪肉的油腻感完全消除。

主权项

芋头虾果烹制方法，其特征在于由下列原料按重量比制成：猪肉200‑350克，芋头400‑500克，葱花1‑10克，虾100‑200克，芹菜50‑100克，洋葱50‑100克，胡萝卜50‑100克，黄油10‑15克，淀粉10‑20克，姜5‑10克，盐15‑25克，生油200‑250克，味精3‑5克，面粉20‑30克，糖10‑20克，豆瓣酱10‑15克，海鲜酱油5‑10克。烹制方法：(1)芋头去皮切成大块，放上屉蒸制熟到熟烂，取出后加入5‑9克油和10‑20克淀粉使其粘稠，后碾成泥备用。(2)将猪肉下锅炖至烂熟后取猪肉撕成1公分左右小段，肉汤和黄油、面粉一起炒制成酱加入肉丝做成肉酱，凉后加入芋头泥搅拌均匀后制成若干直径2公分的球团，然后将芋头球下油锅炸至表面金黄取出备用。(3)炒锅烧至7成热，加入剩余生油，随即加入葱花、姜末煸出香味，随后再加入虾、芹菜、洋葱、胡萝卜翻炒至8成熟后加入芋头球翻炒，将剩余的调料调成汁后加入其中继续翻炒后出锅。