[发明专利]一种速冻甲鱼加工工艺无效
| 申请号： | 201110333744.1 | 申请日： | 2011-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN102370231A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 李亚根;谢中富;殷黎明;张志允 | 申请（专利权）人： | 绍兴中亚工贸园有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省绍兴市越城区*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻甲鱼加工工艺，包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）手工去掉表面一层外膜；4）采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲；7）自来水进行清洗；8）逐个检查；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冻藏保藏既为成品。本发明方法不但解决了甲鱼买后宰杀难的问题；而且使甲鱼全年四季都可以上市，保存方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 甲鱼 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲，不留锋口；7）自来水进行清洗；8）逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后利用水再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到‑18℃以下进行速冻；14）在‑18℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。
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