[发明专利]一种咸蛋黄的腌制方法

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄的腌制方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明方法是在模坯板的蛋坑表面涂抹腌制剂，并将与模坯板大小相似的食品级半透膜敷于模坯及蛋坑上；从检验检疫合格的鲜蛋中取出蛋黄，并将蛋黄倒入敷有半透膜的蛋坑中，然后将另一张相似大小的半透膜轻敷于载有蛋黄的模坯表面，再于敷盖蛋黄的半透膜表面上撒腌制剂，在10℃～35℃下腌制6～48小时，待其凝固成熟为咸蛋黄后即为腌制好的咸蛋黄。该方法制备的咸蛋黄蒸煮后起油起沙，不咸口，口感极好，腌制速度快，成本低，适于大批量生产。

主权项

一种咸蛋黄的腌制方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：（1）在设有数个蛋坑的模坯板上的各蛋坑表面涂抹1mm～3 mm厚的腌制剂；所述腌制剂由以下组分按质量百分比组成：食盐：80%～95%、固体调味料： 0%～15%、水：5%；（2）在模坯板的经步骤（1）处理后的蛋坑表面铺敷第一层食品级半透膜；从鲜蛋中取出生蛋黄，并将生蛋黄放入蛋坑上的半透膜中，然后在载有生蛋黄的模坯板表面铺敷第二层食品级半透膜，接着于第二层敷盖蛋黄的食品级半透膜表面涂抹1mm～3 mm厚的腌制剂；腌制剂组成同步骤（1）所述；（3）将经步骤（2）处理后的生蛋黄在10°C～35°C条件下腌制6～48 小时，待生蛋黄凝固成熟为咸蛋黄后即为腌制好的咸蛋黄。