[发明专利]一种方便酸辣肚丝的研制

摘要

本发明涉及一种方便猪肚丝的研制，其制作方法通过对牲畜副产物肚子进行清洗、煮制、切丝、干燥、脱水蔬菜的制备、酸辣肚丝汤酸辣味、咸味、鲜味的调配、真空包装、杀菌、冷却，得到食用方便的肚丝。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，回味悠长。

主权项

一种方便猪肚丝的制作方法，包括以下步骤：(1)清洗：将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5‑10min，静置1‑2h，让油腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5‑10％食醋和1‑5％食盐溶液搓洗，最后用流动水冲洗2‑3次，沥干。(2)煮制：将猪肚用没过其表面0‑5cm高的水煮沸1‑2min，刮去黑皮膜及白膜，用剪刀对开两半，剪成片状。将香料用纱布包裹好(香料用料为每100kg猪肚用大葱1‑2kg、生姜0.1‑0.5kg、桂皮0.1‑0.25kg、花椒0.1‑0.5kg)；加入到沸水中煮10‑20min后，加入猪肚再煮1.5‑2.0h。(3)切丝：去除猪肚表面白色脂肪，切成宽0.1‑0.5cm、长3‑8cm的细丝。(4)干燥：将肚丝均匀地铺在盘中，厚度0.1‑1.0cm，于恒温干燥箱中干燥，温度50‑55℃，经常翻动以防粘盘，脱水干燥4‑7h至肚丝变硬发干，有熟的肚丝味，即为干肚丝。(5)脱水蔬菜的制备：将新鲜的大葱、蒜苗、香菜洗净，切成均匀的碎片，然后热蒸汽处理1‑2min，均匀铺在盘中，于恒温干燥箱中干燥，温度75‑80℃，定期排湿，适当倒换托盘的位置，烘烤共需3‑4h。(6)酸辣肚丝汤的调配：酸辣肚丝汤的主体味为酸辣味，酸辣味最适组合为生姜0.1‑0.5g、白胡椒0.01‑0.05g、食醋1‑2ml(以100ml水为基准)。(7)咸味、鲜味的调配：咸味剂、鲜味剂的最佳组合为食盐0.1‑0.6g、酱油0.1‑0.5g、味精0.01‑0.08g、白砂糖0.1‑0.5g(添加量以100ml水调配的汤汁计)。(8)包装：按确定好的酸辣肚丝汤的配方，将干肚丝与干红辣椒装一小包，醋、酱油、香油装一小包，蔬菜和其他调味料装一小包，均采用真空包装。(9)杀菌、冷却：对液体调味料包采用巴氏杀菌，温度75‑80℃，冷却至室温，然后将肚丝包、固体调味料包、液体调味料包装入一个大包。