[发明专利]一种增强风味的酱油制备方法有效
| 申请号： | 201110338343.5 | 申请日： | 2011-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN102429208A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 徐宁;孙娟;洪钦辉;赵丽云;黄文彪;何涛;陈永超 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 曹志霞;李赞坚 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种增强风味的酱油制备方法，包括如下步骤：将液态培养成熟的酵母沉淀、离心收集菌体，将收集到的酵母菌体与重量为菌体重量5倍～10倍的面粉混匀，再与米曲霉种曲混匀，接种曲料制曲；其中，酵母与曲料的混合比例为：103～105个酵母/g曲料，制曲结束后采用盐水发酵，发酵初期间歇搅拌。本发明由于在制曲接种阶段添加数量合适的酵母，酱油总氮和氨基氮与现有技术相当，谷氨酸含量提高15～30％，酒精含量1～2％，而且口感和香味评定均优于现有技术，因而，本发明能够以较低的成本就使得制得的酱油具有好的口感和香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 风味 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种增强风味的酱油制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将液态培养成熟的酵母沉淀、离心收集菌体，将收集到的酵母菌体与重量为菌体重量5倍～10倍的面粉混匀，再与米曲霉种曲混匀，接种曲料制曲；其中，酵母与曲料的混合比例为：103～105个酵母/g曲料，制曲结束后采用盐水发酵，发酵初期间歇搅拌。
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