[发明专利]鲅鱼水饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种食品的制作方法，具体的说是一种鲅鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：面团的调制→饺馅配制→饺子包制→速冻→包装及低温冷藏。本发明提供的鲅鱼水饺制作方法是以鲅鱼为基本原料，以五花肉、花生油、韭菜为辅料，加入适量的调味品，混合制成馅料，具有口感细腻圆滑，入口即化，能够充分满足人体营养需要；该工艺步骤紧凑，可操作性强，适宜于工厂化规模生产。

主权项

鲅鱼水饺的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：Ａ、面团的调制：在水饺专用粉中加入其重量0.5%的食盐、45%的纯净水混合均匀后饧20分钟；Ｂ、饺馅配制：（１）将鲅鱼清洗干净后，去皮、去头尾、去刺后的鱼肉剁成鱼糜；（２）将五花肉与鱼糜比控制在3:7混合均匀；（３）加入其总重量10%的纯净水、10%的生抽、6%的花生油、0.5%的香油、1%的食盐、1%的葱、1%的姜、0.8%的味精、20%的韭菜，搅拌均匀；Ｃ、饺子包制：将面团通过机器制成饺子皮，然后人工手工包制，饺皮与饺馅的重量比为3：4；Ｄ、速冻：将包好的饺子放在特制的托盘上，在20分钟内通过单冻机，温度控制在‑28℃；Ｅ、包装及低温冷藏：将饺子封口后包装，放在‑18℃的低温库中冷藏。