[发明专利]一种复配稳定剂、含其的发酵酸奶及该发酵酸奶的制备方法有效

专利信息
申请号: 201110340249.3 申请日: 2011-11-01
公开(公告)号: CN103081995A 公开(公告)日: 2013-05-08
发明(设计)人: 杭锋;艾连中;孙克杰;穆海菠;王钦博;宋馨;郭本恒 申请(专利权)人: 光明乳业股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 上海智信专利代理有限公司 31002 代理人: 薛琦;朱水平
地址: 201103 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明公开了一种复配稳定剂、发酵酸奶及其制备方法。本发明的复配稳定剂含有酯化变性淀粉,果胶,海藻酸钠,琼脂,黄原胶和明胶;所述的海藻酸钠的黏度为500mPa·s~1000mPa·s。本发明的制备方法,包括下列步骤:①将本发明所述的复配稳定剂、甜味剂、水和预杀菌后预热的无抗奶混匀;②均质;③巴氏杀菌;④冷却,加发酵剂发酵;⑤翻缸;⑥巴氏杀菌;⑦快速冷却,无菌保存。经二次巴氏杀菌技术和无菌灌装工艺生产的发酵酸奶在20℃~40℃的常温下,储存3~6个月仍可保持理化和卫生指标的稳定。实现了蛋白质≥2.3%的发酵酸奶的常温销售,和发酵酸奶因受制于冷链限制的长距离销售。
搜索关键词: 一种 稳定剂 发酵 酸奶 制备 方法
【主权项】:
一种复配稳定剂,其特征在于:其含有酯化变性淀粉,果胶,海藻酸钠,琼脂,黄原胶和明胶;所述的海藻酸钠的黏度为500mPa·s~1000mPa·s。
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