[发明专利]一种白酒高窖帽发酵工艺有效

专利信息
申请号: 201110344571.3 申请日: 2011-11-04
公开(公告)号: CN102344870A 公开(公告)日: 2012-02-08
发明(设计)人: 吴树平 申请(专利权)人: 四川省宜宾市华夏酒业有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12R1/01
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 姚温明;夏伟
地址: 644200 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 一种白酒高窖帽发酵工艺,在发酵环节,将糟醅置入窖池,入池糟醅装满后还高于地面1.0-1.6米,形成高大窖帽,在上部喷洒己酸菌溶液,喷洒量为糟醅重量的1‰-5‰,黄泥封窖,厚度10-15厘米,发酵90天出窖,通过提高窖帽,增加每口窖池单轮投料量,使得窖内压力增大,黄水线提高,下层糟醅大幅增加,对微生物的生长代谢也造成了一定的积极影响,高窖帽窖池升温缓慢,酵母存活时间长,适当延长了酵母的发酵时间,有利于发酵过程的进行,使发酵更彻底,酒体香味物质成分积累更丰富,出窖蒸馏后,高窖帽窖池出酒率略有提高,优质率大幅提高。
搜索关键词: 一种 白酒 高窖帽 发酵 工艺
【主权项】:
一种白酒高窖帽发酵工艺,在发酵环节,将糟醅置入窖池,黄泥封窖,厚度10‑15厘米,发酵90天出窖,其特征是:入池糟醅装满后还高于地面1.0‑1.6米。
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