[发明专利]一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法无效
| 申请号： | 201110345538.2 | 申请日： | 2011-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN103081978A | 公开（公告）日： | 2013-05-08 |
| 发明（设计）人： | 郑晓杰;徐静;李燕 | 申请（专利权）人： | 温州科技职业学院 |
| 主分类号： | A22C25/02 | 分类号： | A22C25/02;A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325800 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种漂洗方法，尤其是一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法。一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法，用5℃以下的水进行漂洗，将水与鱼肉混合，匀速搅拌10min；然后静置10min，倒掉漂洗水；取鱼肉放入鱼肉3-5倍漂洗液中，漂洗2-4次，漂洗液是浓度为0.2％-0.4％的氯化钠水溶液。由于鱼糜制品的弹性来源于鱼肉中盐溶性蛋白质，而上述的漂洗方法可以使鱼糜制品获得最佳弹性、凝胶强度，去除鱼糜中的异味成分，脂肪和血液等杂质，同时去除肌浆蛋白质、脂肪、水溶性物质等对网状结构不利的成分，从而提高肌原纤维蛋白的含量，改善鱼糜制品的色泽、气味及组织特性，有效改善鱼糜制品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 马鲛鱼鱼糜 制品 凝胶 弹性 漂洗 方法 | ||
【主权项】：
一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法，其特征在于：一、用5℃以下的水进行漂洗，将水与鱼肉混合，匀速搅拌10min；二、然后静置10min，倒掉漂洗水；三、取鱼肉放入鱼肉3‑5倍漂洗液中，漂洗2‑4次，漂洗液是浓度为0.2％‑0.4％的氯化钠水溶液。
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