[发明专利]一种河豚鱼的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种利用保鲜剂对河豚鱼进行保鲜的方法，具体工艺为：①配制生物保鲜剂溶液；②采集大小均一、健康的河豚鱼，保活运回；③活体宰杀，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗；④处理好的河豚鱼用保鲜剂溶液浸泡；⑤将河豚鱼放置于4℃冰箱内储藏。保鲜剂是配比为羧甲基壳聚糖：0.8～1.2％；溶菌酶：0.03～0.07％，其余为酸性电解水。通过保鲜剂溶液处理的河豚鱼，能够较好地抑制河豚鱼肉中的脂肪氧化和细菌引起的腐败变质，与在4℃冷藏条件下储藏相比，能明显延长河豚鱼货架期至6天。

主权项

一种河豚鱼的保鲜方法，其特征在于：通过配制的保鲜剂处理河豚鱼，经菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和三甲胺指标测评，从而进行河豚鱼保鲜，具体步骤如下：①采集每条约500克，大小均一，健康的成年河豚鱼，活体运回，在运输过程中采用充氧保活的方法；②活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗；③将处理好的河豚鱼块用保鲜剂溶液浸泡，保鲜剂溶液是由A、B、C三种成分组成的，其中A为羧甲基壳聚糖，B为溶菌酶，C为酸性电解水，所占的质量比例分别为羧甲基壳聚糖：0.8～1.2％；溶菌酶：0.03～0.07％，其余为酸性电解水；④将浸泡后的河豚鱼块放置于干净纱布上沥干后，立即装入无菌保鲜袋内；⑤将装袋后的河豚鱼放置于2～8℃冰箱内储藏。