[发明专利]一种糯玉米乳饮料的制备方法

摘要

一种糯玉米乳饮料的制备方法。属于乳品工程领域。它解决了目前市场上尚未见有以糯玉米为主要原料制备乳饮料的问题。该制备方法的步骤如下：（一）将糯玉米进行烫漂，然后进行打浆；（二）将糯玉米浆进行液化及糖化；（三）将糖化液与鲜牛乳混合后杀菌并快速冷却，接入双歧杆菌发酵剂发酵，再接入嗜热链球菌发酵剂及保加利亚乳杆菌发酵剂续发酵，发酵完成后取出发酵乳并冷却；（四）将发酵乳、白砂糖、复合稳定剂及余量的水按比例混合后，调整pH值并进行预热及均质，最后在无菌条件下进行灌装，即得到糯玉米乳饮料。采用本发明的方法制备的糯玉米乳饮料实现了动物性食物与植物性食物在营养上的互补，并且产品更易于人体消化吸收。

主权项

一种糯玉米乳饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤如下：（一）将籽粒饱满、无虫蛀无霉变的糯玉米洗净后置于100℃的热水中烫漂15min，将烫漂后的糯玉米与水按重量份数比1∶2的比例混合后放入高速打浆机内打浆，得到糯玉米浆；（二）向糯玉米浆中按6~7U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在65~70℃、pH6.0~6.4的条件下液化45~60min，然后按120~140U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在55~60℃、pH4.5~5.0的条件下进行糖化，当糖化液的DE值达到90%时停止糖化，将糖化液过滤去渣；（三）将过滤后的糖化液与鲜牛乳按重量比1.2∶1的比例混合后，95℃杀菌8min，快速冷却到43℃后，按重量百分比接入2%双歧杆菌发酵剂，43℃发酵4h，再接入1.5%的嗜热链球菌发酵剂及1.5%的保加利亚乳杆菌发酵剂，43℃继续发酵，当发酵乳的酸度达到90°T时停止发酵，取出发酵乳并冷却至20℃；（四）按重量百分比将35%的发酵乳、9.5%的白砂糖、0.35%的复合稳定剂及余量的水混合后，用乳酸将混合液的pH值调整为4.0，混合均匀后，预热到55℃，在20MPa的压力下进行均质，最后在无菌条件下进行灌装，即得到糯玉米乳饮料；所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、果胶按重量份数比3∶3∶1混合后的混合物。