[发明专利]超声速喷雾干燥工艺生产烘焙食品用酶制剂及制备方法

摘要

一种超声速喷雾干燥工艺生产烘焙食品用酶制剂及制备方法，涉及酶制剂制备技术领域，其特征在于：选用大豆、麸皮、木瓜蛋白酶、酵母、淀粉酶、抗结剂、防腐剂、抗菌剂、氢氧化钾为原料，通过一浸提取、超声速粉碎、接种、发酵、酶解、高温喷雾干燥工艺制备得到；本发明通过超声速喷雾干燥工艺制备的酶制剂，其酶活损失低，制备工艺简单易行，用于食品中没有危害残留，安全卫生环保。

主权项

超声速喷雾干燥工艺生产烘焙食品用酶制剂及制备方法，其特征在于：选用大豆、麸皮、木瓜蛋白酶、酵母、淀粉酶、抗结剂、防腐剂、抗菌剂、氢氧化钾为原料，通过一浸提取、超声速粉碎、接种、发酵、酶解、高温喷雾干燥工艺制备得到；其具体制备方法步骤为，a、一浸提取得到豆粕取干净的优质大豆投入0.2％氢氧化钾溶液里，进行浸泡致30‑60小时后，取浸泡物离心分离后的固体物即是豆粕；b、粉碎取一浸后的豆粕通过超声速粉粹机进行彻底粉碎成细粉；c、接种发酵取麸皮、木瓜蛋白酶、酵母、淀粉酶，溶于20‑50℃水中完全溶解，然后再取豆粕细粉物放入完全液化，加入抗结剂、防腐剂、抗菌剂进行接种发酵致50‑150小时；d、酶解取接种发酵后的混合物投入酶解罐，通过蒸汽进行间接加热，使混合物质在酶的作用下进行先分酶解反应；e、喷雾干燥取酶解后的混合物，通过喷雾塔进行高温浓缩干燥成粉末；f、包装成品。