[发明专利]一种高钙植物蛋白饮料的制作工艺

摘要

本发明一种高钙植物蛋白饮料的制作工艺，包括将种仁去壳，脱仁皮并捡出霉烂、哈败仁后，经粗磨300目过滤出渣、胶体磨细磨500目过滤得浆液，然后在过滤好的浆液中按比例加入蜂蜜、蔗糖和乳化稳定剂、碳酸钙，再经高压均质、真空脱氧，灌装、高温巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌、灌装得成品。

主权项

1.一种高钙植物蛋白饮料的制作工艺包括挑选原料、过滤成浆、乳化稳定、高压均质、真空脱氧、杀菌罐装等流程，其特征在于：将优质核桃去壳，脱仁皮并捡出霉烂、哈败仁；将筛选好的植物种仁经粗磨200目过滤出渣、胶体磨细磨400目过滤得浆液：在过滤好的浆液中按比例加入蜂蜜、蔗糖、碳酸钙、天然乳化稳定剂，以解决饮料的氧化酸败和饮料保质问题；以60-80℃高温，50-100Mpa压力对其进行加温加压，确保蛋白质的含量、饮料的色香味与酯类的乳化；真空脱气的真空度为0.08-0.09MPa，确保饮料的隔氧条件与脱氧效果；在115-121℃高温下杀菌20分钟或是在为131-143℃超高温条件下瞬时杀菌4-6秒，罐装为含核桃仁3-6%，蔗糖4-5％，乳化剂稳定剂2-3‰，碳酸钙0.3%-0.5%，纯净水余量的高钙植物蛋白饮料；如权利要求1所述的“天然乳化稳定剂”，其特征在于，是单硬脂酸甘油酯、聚甘油酯肪酸酯、微晶纤维素、海藻酸钠按一定比例复配而成。