[发明专利]一种早春高档毛尖茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种早春高档毛尖茶的加工方法，包括：挑采一芽一叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶青采摘；茶青均匀摊放在萎凋风槽上，厚度不超过10厘米，摊到鲜叶表面无活性水，叶表面失去光泽、手感柔软；杀青的温度280-300℃，杀青时间0.5-1分钟，杀青时一定打开排湿机将杀青滚筒内的水汽抽排出去，杀青后的青叶水分在45-55%之间；杀好青后的茶青立即抖散，用风机吹凉，使水分散失叶温快速降低冷凉，薄摊于簸箕内，等茶青自然回润；把茶叶揉得紧结、条索均匀紧细，粗细一致、成卷曲状；做型、提香、包装。本发明的茶叶清秀绿润显毫、形如螺旋、汤色翠绿、清澈透明、滋味鲜香、栗香持久、叶底绿嫩、鲜活似雀嘴。

主权项

一种早春高档毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：（1）采摘：挑采一芽一叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶青采摘；（2）萎凋：茶青均匀摊放在萎凋风槽上，厚度不超过10厘米，摊到鲜叶表面无活性水，叶表面失去光泽、手感柔软；（3）选叶：即将进行杀青的萎凋茶青，用簸箕将杂物、单片茶青叶簸出，簸后的茶青薄摊于簸箕内，做好杀青准备；（4）杀青：杀青的温度280‑300℃，杀青时间0.5‑1分钟，杀青时一定打开排湿机将杀青滚筒内的水汽抽排出去，杀青后的青叶水分在45‑55%之间；（5）摊凉：杀好青后的茶青立即抖散，用风机吹凉，使水分散失叶温快速降低冷凉，薄摊于簸箕内，等茶青自然回润；（6）揉捻：自然投叶进揉桶内用手轻压，感觉茶青上下一至较为贴实紧密，盖上揉桶盖至桶深1‑2厘米处，轻揉3‑4分钟；茶青在揉桶内上下翻转均匀后，匀速旋转手柄至手上感觉有一定阻力，反转手柄1‑2转回松即可，重揉时间8‑10分钟；然后，旋转手柄将揉桶盖摇至揉桶沿口1‑2厘米处，轻揉1‑2分钟；把茶叶揉得紧结、条索均匀紧细，粗细一致、成卷曲状；（7）做型：采用手工做型，烘焙机的温度控制在150‑170℃之间，用手揉捻定型，沿一个方向揉捻，揉好的茶在放入烘盘时用单手紧握一下茶团，随即松开放入烘盘，待烘盘内的茶都揉一遍后立即将茶团抖散，如此往复直至烘盘内的茶略有刺手感，频率适当加快用手轻揉提毫，到用手捏茶身断碎即可下烘盘冷凉，水分在8‑10%之间，做型时间20‑25分钟；（8）提香：提香每层烘盘茶叶厚度均匀在2厘米以内装好，每层装好茶的烘盘用白棉纸盖好，靠提香机出热风口的这边用压好白棉纸，先将提香机温度设置在125度，时间为12分钟，开启加热开关预热至提香机报警，关掉开关打开提香机门，迅速将预备好要提香的茶叶推进提香机内关上门，重新打开加热开关和提香机排气孔，报警后将提香的茶叶拉出，薄摊于簸箕内冷凉；（9）拣剔包装：在操作台上轻扒选杂物、黄片等，选好的茶叶装箱过磅入茶叶保鲜库。