[发明专利]一种酱油制曲原料混合的加工工艺有效
| 申请号： | 201110365459.8 | 申请日： | 2011-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN102406153A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 梁亮;胡锋;王红涛;李兴周;杨明泉;贾爱娟 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油制曲原料混合的加工工艺，其包括以下步骤：将刚出蒸煮锅的熟黄豆与辅料直接混合成酱油制曲的曲料。该方法可有效地降低曲料中的杂菌数量，降低杂菌与制曲的目标菌种争夺曲料中的营养，可以使制得的酱油大曲中具有丰富的蛋白酶，且蛋白酶活力高，可以提高酱油酿造过程中的蛋白质利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 原料 混合 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱油制曲原料混合的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：将刚出蒸煮锅的熟黄豆与辅料直接混合成酱油制曲的曲料。
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