[发明专利]一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法无效
| 申请号： | 201110367671.8 | 申请日： | 2011-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN102533426A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 黄凤洪;杨湄;刘昌盛;李文林;万楚筠;钮琰星;郭萍梅;邓乾春 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院油料作物研究所 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/10;A23D9/02 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 黄行军 |
| 地址： | 430062 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属食品加工领域，具体的说涉及一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法。一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法，其特征在于它包括如下步骤：1)调质，使油菜籽水分质量含量范围在9％～20％之间；2)预热处理：对调质后的油菜籽进行预热处理，调节预热处理设备参数，使物料最终温度达到100℃～150℃；3)冷榨或脱皮冷榨，得到冷榨菜籽毛油；4)脱胶，得到脱胶油；5)脱酸，得到冷榨菜籽油。采用该方法制得的菜籽油具有良好浓郁的风味，且可最大限度保留油中主要营养物质包括天然维生素E、植物甾醇、菜籽多酚等，显著改善菜籽油风味和营养品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 菜籽油 风味 营养 品质 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法，其特征在于它包括如下步骤：1)调质：对清理干净后的油菜籽进行调质，使其水分质量含量范围在9％～20％之间；2)预热处理：对调质后的油菜籽进行预热处理，调节预热处理设备参数，使物料最终温度达到100℃～150℃；3)冷榨：将预热处理后的油菜籽摊晾冷却，然后直接冷榨制油或者脱皮冷榨制油，离心或过滤除去杂质，得到冷榨菜籽毛油；4)脱胶：将冷榨菜籽毛油打入脱胶罐，按添加量为冷榨菜籽毛油质量的1％～5％加入固体脱胶剂，调节搅拌速度为200rpm～600rpm，脱胶时间为0.5h～3h，脱胶温度为室温～65℃；离心或过滤分离固体脱胶剂，得到脱胶油；5)脱酸：将脱胶油打入脱酸罐，按添加量为脱胶油质量的1％～2％加入固体脱酸剂，调节搅拌速度为200rpm～600rpm，脱酸时间为0.5h～3h，脱酸温度为室温～65℃；离心或过滤分离脱酸剂，得到冷榨菜籽油。
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