[发明专利]一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法

摘要

本发明提供一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，包括步骤：S1、鼓入CO2气起泡：S2、消泡过程的监测与记录；S3、计算泡沫稳定性大小；根据二阶导数的递变规律，将消泡曲线t-lnV分成三段，计算中间段的斜率，斜率绝对值越小，稳定性越好。本发明中由于各参数可控，可以研究不同参数组合下产生的泡沫的消泡特性。与手倒起泡相比，采用该装置所起的泡沫，其泡沫形态及消泡过程的重现性显著提高。本发明用于研究啤酒泡沫的动态消泡过程，评价啤酒泡沫的稳定性、泡沫活性物质的收集及其与泡沫稳定性的关系等，具有简便，适用，准确，且成本低，易操作的特点。

主权项

一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鼓入CO2气起泡：（1.1） 调节低温恒温箱，使其温度稳定在设定值15~65℃；（1.2） 将脱气后的待测啤酒缓缓倾注入泡沫恒温仪中，预恒温15~30min；（1.3） 由气体管路通入CO2至气体分散头，调节减压阀及转子流量计旋阀，控制气体流速为0.05~0.12L/h；（1.4） 将气体分散头降至泡沫恒温仪底部固定位置，气体分散头浸入酒体，鼓泡计时开始；（1.5） 将气体分散头拔离酒液及泡层，鼓泡计时停止，控制鼓泡时间在设定值2~15s；（2）消泡过程的监测与记录：（2.1）消泡过程是一个上泡位不断下降、下泡位不断上升的过程，每当下泡位上升至一个整刻度线，记录当下时刻：由此可得下泡位随时间变化的整个动态过程；（2.2）计算得各时刻t对应的泡沫等效体积V，绘制得反映整个消泡动态过程的消泡曲线t‑lnV，泡沫等效体积的计算公式如下：V=V0‑V′V0——初始酒液量mLV′——各时刻点所对应的下泡位所代表的体积；（3）计算泡沫稳定性大小根据二阶导数的递变规律，将消泡曲线t‑lnV分段，计算第二段的斜率，斜率的绝对值越小，啤酒泡沫稳定性越好。