[发明专利]冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法

摘要

冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法属农产品保鲜技术领域，本发明中壳聚糖涂膜保鲜剂由按质量百分比的水溶性壳聚糖3％、甘油0.75％、Span 400.25％、高果糖玉米糖浆5％、高甲氧基果胶3％和蒸馏水88％组成；新鲜蓝莓经预处理、涂覆壳聚糖涂膜保鲜剂和冷冻贮藏，获得保鲜的效果；采用本发明可缓解蓝莓在冷冻和解冻期间风味、色泽的变化，以及营养成分的损失，尤其是质地变硬和汁液流失的问题，为冷冻蓝莓提供了一种新的、有效的保鲜途径，可明显提高冷冻蓝莓的品质，增加其经济效益。

主权项

一种冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法，其特征在于包括下列步骤：1)新鲜蓝莓的预处理包括下列步骤：1.1挑选质鲜、无外伤、无病虫害的蓝莓；1.2将挑选后的新鲜蓝莓在0～4℃的条件下预冷24小时；1.3将预冷后的蓝莓在浓度为250mg/kg的NaOCl溶液中清洗30秒，再用清水冲洗30秒，常温风干，其中蓝莓与NaOCl溶液的重量比为1∶3；2)壳聚糖涂膜保鲜剂的制备包括下列步骤：2.1壳聚糖涂膜保鲜剂由水溶性壳聚糖、甘油、Span 40、高果糖玉米糖浆、高甲氧基果胶和蒸馏水组成，按质量百分比各组分为：水溶性壳聚糖3％，甘油0.75％，Span 400.25％，高果糖玉米糖浆5％，高甲氧基果胶3％，蒸馏水88％；2.2将水溶性壳聚糖充分溶解于蒸馏水中，分别加入步骤2.1所述的甘油、Span 40、高果糖玉米糖浆和高甲氧基果胶，搅拌均匀形成溶液；2.3将步骤2.2所得溶液于每分钟10000转的条件下均质2分钟；2.4将步骤2.3所得溶液于压强‑0.09MPa的条件下抽真空脱气5分钟，得到壳聚糖涂膜保鲜剂；3)将步骤2.4所得壳聚糖涂膜保鲜剂涂覆于经步骤1)预处理后的蓝莓表面，涂覆采用真空浸渍法进行，将经步骤1)预处理后的蓝莓浸渍于步骤2.4所得壳聚糖涂膜保鲜剂，条件为：室温，真空度100mmHg，真空浸渍时间5分钟，真空浸渍后于常压下继续浸渍10分钟，常温风干，其中预处理后的蓝莓与壳聚糖涂膜保鲜剂的重量比为1∶3；4)冷冻贮藏，包括下列步骤：4.1将经上述步骤处理后的蓝莓，单层置于不锈钢托盘中，于‑26～‑30℃条件下速冻15分钟；4.2将速冻后的蓝莓装入聚乙烯塑料袋中密封，每袋10～15kg，于‑18～‑22℃的冷冻库中贮藏。