[发明专利]一种黑茶加工方法

摘要

本发明涉及一种黑茶加工方法。它是：①通过提高鲜叶质量，全部采用一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶、单片茶树鲜叶为原料，②增加控温控湿模拟日光萎凋，③控温控湿渥堆发酵，④在干燥环节后增加了控温、控时提香技术，经上述工艺、技术加工出的黑茶品质特征为：外形匀整成条，色泽乌黑油润，开汤色泽金黄明亮、鲜艳，滋味醇厚回甘有果蜜香，香气浓郁绵长，叶底绿褐匀齐。

主权项

一种黑茶加工方法，其特征在于：①鲜叶：采用一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶，剔出粗老叶和木质化茶梗，鲜叶进厂后室温下摊凉1小时，②鲜叶处理：鲜叶要求在如下的密封、保温环境内处理，温度21～24℃，湿度80～85％，可控模拟日光萎凋处理15～20分钟，使鲜叶减率在8～12％之间，鲜叶透出清香为宜，③杀青：温度340～380℃，时间7～8分钟，④揉捻：无压揉捻20分钟，轻压揉捻15分钟下机解块待用，⑤渥堆发酵：要求在密封、保温的环境下，用容量相同的自制竹筐渥堆发酵，技术指标：温度28℃(±3℃)，湿度80～85％，时间为10小时±1小时，⑥干燥：温度85～110℃烘至含水量≤8％即可，⑦提香：110℃烘40～45分钟，180℃提香5分钟，至含水量≤5％即可。