[发明专利]一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法

摘要

本发明公开了一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法，包括将原料果仁进行分拣，剔除发霉、变质的废料后，进行烘干处理，使果仁水份小于5%，得到净果仁；将净果仁进行研磨处理，得到粒度小于0.2μm的蛋白原浆；将研磨后的蛋白原浆输送到高压均质机中，在30~100MPa压力进行均质处理，得到粒度小于0.1μm的蛋白原浆；将均质后的蛋白原浆经调配、脱气、灌装、灭菌工序即得到原味品质的植物蛋白饮料。本发明加工过程与空气接触的时间更短，其中的蛋白更不易变性，所得到蛋白原浆的粒度更细，自然稳定性更好；原浆的含水量更少，纯度更高，制得饮料感观好、口感更加纯正。

主权项

一种保持蛋白原味品质的植物蛋白饮料加工方法，其特征在于包括原料预处理、原料脱皮、研磨处理、均质处理、调配、脱气、灌装、灭菌工序，具体为：A、原料预处理：将原料果仁进行分拣，剔除发霉、变质的废料后，进行烘干处理，使果仁水份小于5%，得到净果仁；B、研磨处理：将净果仁进行研磨处理，得到粒度小于0.2μm的蛋白原浆；C、均质处理：将研磨后的蛋白原浆输送到高压均质机中，在30~100Mpa压力进行均质处理，得到粒度小于0.1μm的蛋白原浆；D、饮料配制：将均质后的蛋白原浆经调配、脱气、灌装、灭菌工序即得到原味品质的植物蛋白饮料。