[发明专利]改善肉制品表面色泽的梯度加热方法有效
| 申请号： | 201110380105.0 | 申请日： | 2011-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN102488237A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 王道营;徐为民;刘芳;董晗;张牧焓;诸永志;蒋宁;刘红锦 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 改善肉制品表面色泽的梯度加热方法，涉及肉制品加热制熟工艺技术领域。将原料肉块浸泡在卤水中加热制熟，其特点是：所述加热制熟分两个梯度进行，第一梯度的卤水温度为58±1℃，当肉块的中心温度达到55±1℃时保持5±1min，然后进行第二梯度的加热处理；第二梯度的卤水温度为99±1℃，当肉块的中心温度达到80±1℃后取出，即成。本发明加热时间总计只需35分钟，缩短了加热时间，有利于节约成本、提高效率，而且不借用发色剂及发色助剂，能提高肉制品表面红度，从而改善肉品色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 肉制品 表面 色泽 梯度 加热 方法 | ||
【主权项】：
改善肉制品表面色泽的梯度加热方法，将原料肉块浸泡在卤水中加热制熟，其特征在于所述加热制熟分两个梯度进行，第一梯度的卤水温度为58±1℃，当肉块的中心温度达到55±1℃时保持5±1min，然后进行第二梯度的加热处理；第二梯度的卤水温度为99±1℃，当肉块的中心温度达到80±1℃后取出，即成。
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