[发明专利]一种肉丸及其加工工艺有效
| 申请号： | 201110382896.0 | 申请日： | 2011-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN102423079A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 高向登 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350508 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉丸及其加工工艺，属于食品加工领域，该肉丸主要由猪腿肉、鸡胸肉、猪肥膘、猪血、魔芋粉、卡拉胶、冰水等成分组成，其加工工艺科学，简单方便，易于生产。本发明所述的肉丸皮由猪腿肉、鸡胸肉搭配使用，皮兼有猪腿肉的纤维感和鸡胸肉的脆性，而馅运用了魔芋粉、卡拉胶搭配使用的协同效应，温度低时凝固便于加工，加热时汤汁四溢，口感甚佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉丸 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种肉丸，由外层的皮和内层的馅制成，其特征在于，以质量份数计：所述外层的皮由以下成分制成：猪腿肉3～5份、鸡胸肉1～3份、猪肥膘1～3份、淀粉0.5～1份、冰水0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、猪血0.1～0.3份、盐0.1～0.3份、白糖0.3～0.4份、复合磷酸盐0.03～0.05份；所述内层的馅由以下成分制成：猪腿肉5～6份、猪肥膘3～4份、酱油1～2份、水1～2份、白糖0.3～0.5份、盐0.03～0.05份、卡拉胶0.001～0.002份、魔芋粉0.0005～0.001份。
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