[发明专利]一种包心鳗鱼丸及其制备方法有效
| 申请号： | 201110383772.4 | 申请日： | 2011-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN102423089A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 高向登 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/311;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350508 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包心鳗鱼丸及其制备方法，属于食品加工领域，该包心鳗鱼丸主要由鳗鱼糜、猪腿肉、猪脊膘、蛋清、魔芋粉、卡拉胶、冰水等成分组成，其制备方法简单方便。本发明所述的包心鳗鱼丸用鳗鱼糜包猪肉馅，将鳗鱼肉和猪肉有机的结合在一起，充分发挥了鳗鱼的保健功能及猪肉的营养功效；同时该鱼丸加热食用时鳗鱼皮鱼香肉美，猪肉馅汤汁四溢，口感甚佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳗鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种包心鳗鱼丸，由外层的皮和内层的馅制成，其特征在于，以质量份数计：所述外层的皮由以下成分制成：鳗鱼糜5～6份、猪脊膘0.5～1份、蛋清0.3～0.5份、淀粉1～2份、冰水2～3份、盐0.1～0.2份、白糖0.05～0.1份、复合磷酸盐0.03～0.05份；所述内层的馅由以下成分制成：猪腿肉5～6份、猪肥膘3～4份、酱油1～2份、青葱0.3～0.5份、水1～2份、白糖0.3～0.5份、盐0.03～0.05份、卡拉胶0.001～0.002份、魔芋粉0.0005～0.001份。
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