[发明专利]大豆胜肽-钙螯合物的制备方法有效
| 申请号： | 201110387656.X | 申请日： | 2011-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN103040000A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张建棣;洪铭育;刘毓蕙;庄少钧;赖祥玲;钱阜甯;刘素娥;陈怡宏;程竹青 | 申请（专利权）人： | 财团法人食品工业发展研究所 |
| 主分类号： | A23L1/304 | 分类号： | A23L1/304;A23L1/305 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 崔香丹;洪燕 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％-65％重量百分比的混合物；再将米曲霉、酱油曲霉或混合它们的曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，曲菌菌群的接种量占大豆蛋白原料重量的约0.006％-0.05％；接着，将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物；之后，将发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；再将大豆水解液进行澄清化处理；最后于上述大豆澄清水解液加入钙离子混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量及pH值，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 钙螯合物 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆胜肽‑钙螯合物的制备方法，其步骤包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45％～65％重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85％～95％和发酵温度介于约摄氏23～35度；将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量至60～65％重量百分比和pH值介于6.5～7，获得一含有大豆胜肽‑钙螯合物的液体。
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