[发明专利]一种开菲尔发酵乳制品及其制备工艺有效
| 申请号： | 201110396852.3 | 申请日： | 2011-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102524387A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;周凌华;王豪;苏米亚;郭本恒;孙克杰;陈卫;张灏 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品的制备工艺：(1)将蛋白质含量为2.5％-3.5％的原料乳与白砂糖的混合液均质，杀菌；(2)冷却后将0.02-0.1克每千克原料总量的开菲尔基础发酵剂KM-01和0-0.1克每千克原料总量的酵母菌颗粒接种到所述混合液中，于25℃-35℃发酵，发酵终止得发酵乳；(3)翻缸冷却，灌装封口，后熟。本发明还公开由该方法得到的开菲尔发酵乳制品。本发明的工艺大大简化了现有的制备工艺，并且使得该制备工艺的可控性大幅提高。本发明开菲尔乳制品口味好，适合中国人的口味需求。并且能够通过控制制备工艺中的参数改变发酵乳制品的口味，从而满足消费者对该产品的不同消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开菲尔 发酵 乳制品 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种开菲尔发酵乳制品的制备工艺，其包括如下步骤：(1)将蛋白质含量为2.5％‑3.5％的原料乳与白砂糖的混合液均质，杀菌，百分比为相对于所述原料乳质量的质量百分比；(2)冷却后将0.02‑0.1克每千克原料总质量的开菲尔基础发酵剂KM‑01和0‑0.1克每千克原料总质量的酵母菌颗粒接种到所述混合液中，于25℃‑35℃发酵，发酵终止得发酵乳；(3)翻缸冷却，灌装封口，后熟，即可。
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