[发明专利]一种即食黎豆羹及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黎豆羹及其制备方法。本发明所述的黎豆羹是以浸泡发芽后的黎豆种子为原料，配以粳米粉、面粉、糖调配而成。其制备方法为：(1)挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；(2)将挑选好的黎豆种子浸泡于营养液中，然后取出沥干表面水分；(3)将浸泡好的黎豆种子置于适宜的环境中，待其发芽；(4)将发芽后的黎豆种子取出，去皮后将其与大米粉、面粉、糖混合均匀；(5)将调配后的黎豆种子进行磨浆；(6)将磨浆后的料浆进行糊化，干燥，破碎处理。本发明的黎豆羹食用方便、冲调性好，营养价值高。

主权项

一种黎豆羹，其特征在于，以黎豆种子为原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份计的配比如下：黎豆种子5‑12份；大米粉3‑13份；面粉0.1‑5份；蔗糖0.05‑5份；其制作步骤包括：1)挑选：挑选颗粒饱满、无霉变的黎豆种子；2)浸泡：将挑选好的黎豆种子浸泡于浸泡液中，所述黎豆种子与浸泡液的料液重量比为1∶1.2，浸泡温度为20‑40℃，浸时间为3‑24h，待黎豆种子充分吸水润胀后取出，沥干表面水分；3)发芽：选取浸泡后表皮完整的黎豆种子，在温度为20‑40℃，相对湿度为70‑95％的条件下培养至芽长为0.1‑2mm时停止培养；4)调配：将发芽后的黎豆种子去皮，按配方量与大米粉、面粉和蔗糖混合均匀，即为物料1；5)磨浆：将物料1用磨浆机加水磨浆，料水重量比为1∶0.1‑2.0，将磨浆后的料浆过80目筛，获得料浆1；6)糊化：将料浆1于温度80‑100℃加热10‑30min，使其充分糊化，得到糊化料浆；7)干燥：将糊化料浆置于滚筒干燥机中干燥，至含水量为15％以下，得到黎豆羹半成品；8)将黎豆羹半成品用粉碎机进行破碎，使其过80目筛，获得的筛下物即为黎豆羹成品；其中：步骤2)所述的浸泡液为自来水或浓度为0.01‑0.8mg/L的6‑苄氨基嘌呤水溶液；步骤7)所述的滚筒干燥方法为，料层厚度为0.2‑2mm，滚筒表面温度为90‑140℃，处理时间1‑15min。