[发明专利]一种复合肉糜及加工方法无效
| 申请号： | 201110404067.8 | 申请日： | 2011-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN102488226A | 公开（公告）日： | 2012-06-13 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;苏伟;胡斌;王瑜 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/312;A23L1/326 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 徐逸心 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种复合肉糜及加工方法，综合利用畜、禽和鱼的胴体为原料制成肉糜，以谷氨酰胺转胺酶为交联剂，辅以香辛料、调味料拌匀，分别制成复合畜肉糜，禽肉糜或鱼肉糜，所指胴体是指除了头、脚和内脏余下的躯干部分；所指的香辛料为白胡椒和十三香；所指的调味料为味精、盐和鱼露。制备方法为：（1）肉皮预处理；（2）骨泥预处理；（3）绞肉及混合；（4）添加辅料；（5）蒸煮；（6）成品。本发明制备的肉糜产品色泽光亮、口感细嫩爽口、营养丰富，不仅综合利用畜、禽、鱼瘦肉、脂肪、皮、骨，还具有充分发挥食用肉各组织所含有的丰富营养成份的作用，能充分与农产品原料配合形成系列肉糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 肉糜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种复合肉糜，其特征在于综合利用畜、禽和鱼的胴体为原料制成肉糜，以谷氨酰胺转胺酶为交联剂，辅以香辛料、调味料拌匀，分别制成复合畜肉糜，禽肉糜或鱼肉糜，所指胴体是指除了头、脚和内脏余下的躯干部分；所指的香辛料为白胡椒和十三香或其他肉类香辛料八角、茴香、山奈；所指的调味料为味精、食盐和鱼露，各成分质量百分配比为：瘦肉+肥肉：75～82％ ， 骨泥：3～5％，皮：9～15％ ， 盐：1～1.4％，味精：0.2～0.4％ ， 白胡椒：0.2～0.5％，香辛料：0.1～1.2％ ， 调味料：1.0～2.0％，谷氨酰胺转胺酶：0.5～6％。
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