[发明专利]甲鱼药膳罐头

摘要

甲鱼药膳罐头，本发明涉及罐头食品加工技术领域；将甲鱼宰杀，过滚水焯烫，污皮去净，留裙边，干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；用清水洗净。斩掉四爪和尾，去掉干净四脚附着的黄油，切成2cm块状。加药液炖2～3小时后，加高汤，葱白，米醋少量，调味炖0.5小时，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材党参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、茯苓1%、大枣2%、灵芝2%，百合3%，冬虫夏草2%加水进行煎煮二次，合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液脱色，直至药液成透明状。本发明具有价格合理，口感鲜，肉质美，无腥味，营养价值高，食用方便，保健养身的特点。

主权项

甲鱼药膳罐头，甲鱼药膳罐头的加工工艺其特征是：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，用筷子引出甲鱼头，待其翻身将脖子伸到最长时，用快刀在头部割断其头骨，然后控血；清洗，将宰杀后的甲鱼放在滚水中，烫2～4分钟捞出，放凉，将甲鱼全身的乌黑污皮去净，留裙边，刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净；从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；用清水洗净；斩掉四爪和尾，去掉干净四脚附着的黄油，切成2cm块状；加药液炖2～3小时后，加高汤，葱白，米醋少量，调味炖0.5小时，加炖液1%罐装，抽真空；药液制取方法是取药材党参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、茯苓1%、大枣2%、灵芝2%，百合3%，冬虫夏草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液脱色，直至药液成透明状。