[发明专利]一种扁形红茶（红金魁）及其制作工艺

摘要

一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：采摘一芽二叶初展的芽叶；摊放1-2小时，摊放厚度为1-2cm，约隔半小时翻动一次；将鲜叶放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄摊，然后以36-40℃热风萎凋4-6小时；将萎凋叶先轻揉2分钟、加压1-2分钟、松揉2分钟；然后进行发酵，温度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，发酵时间4-5小时；再解块后放入槽式电热机理条，理条温度130-150℃，时间10-15分钟；理条后在130-150℃下做压成扁形，时间为10-15分钟；再入扁茶成形烘干机内整形，整形温度110-130℃，时间5-10分钟；整形后烘干温度90-100℃，时间4-5分钟；最后入提香机内提香，提香温度90-110℃，提香时间5-10分钟。解决了清洁化、机械化、连续化生产红扁形猴魁茶的问题。

主权项

一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：1)、采摘在有机茶园基地内采摘以“柿大茶”品种为主的柔嫩新鲜芽叶，标准为一芽二叶初展；2)、摊放鲜叶采回来后先放在竹垫上摊放，让其“青气”和“表面水”慢慢散发，如果是夏季期间，还需要用电风扇吹风降温散热，以保持芽叶清鲜度；摊放厚度为1‑2cm，摊放时间为1‑2小时，并且约隔半小时翻动一次，要薄摊轻翻，以免损伤芽叶；3)、萎凋将鲜叶放入萎凋槽，1.5‑2.0公分薄摊，然后以36‑40℃热风萎凋4‑6小时；春茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；4)、揉捻将萎凋叶放入不锈钢揉捻机揉桶内轻揉4‑6分钟，轻揉过程是先轻揉2分钟、加压1‑2分钟、松揉2分钟，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；5)、发酵在密闭、控温、加湿、供氧的发酵室中进行，发酵温度：春茶40‑45℃，夏茶35‑40℃，发酵时间4‑5小时；春茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1‑2小时；当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵，以防发酵过度，产生“褐度”现象；6)、解块用解块机或手工解块，高档嫩叶手工解块，一般芽叶用机械解块；7)、理条将解块后的芽叶稍作摊凉后，放入槽式电热机理条，理条温度130‑150℃，时间10‑15分钟；8)、做形将理条后初具扁形的芽叶，经过输送带输入电热做形机内，然后通过两个 做形轮的压力，在130‑150℃高温环境下进一步做压成扁形；做形时间为10‑15分钟；9)、整形将初具扁形的芽叶，用输送带缓慢输入电热扁茶成形烘干机内整形，整形温度应下降到110‑130℃，时间5‑10分钟；10)、烘干将整形约6成干度的芽叶，通过输送带输入热风烘干机内进行高温干燥，烘干温度控制在90‑100℃之间，时间4‑5分钟；11)、提香将初烘后的含水量约在15％左右，8成干的毛烘叶，放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在90‑110℃之间，提香时间为5‑10分钟；春茶期间，提香温度在100‑110℃之间；夏茶期间，提香温高在90‑95℃之间。