[发明专利]林蛙油功能肽及其发酵乳饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种林蛙油功能肽发酵乳饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。该发酵乳饮料的制备包括：林蛙油功能肽的制备和功能肽发酵乳饮料的制备。它的工艺配方为：林蛙油功能肽酶解液，白砂糖，柠檬酸，稳定剂(磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘脂等)，山梨酸钾。本发明涉及的发酵乳饮料原料简单易得，产品酸甜可口，色香味协调愉悦，可接受性强。本发明采用酶工程技术对林蛙油进行可控水解，既改善了林蛙油的溶解性和风味特点，又使其中的蛋白质分解成低分子量的肽类物质，使其更易吸收并提高其营养功能特性。本发明涉及的林蛙油功能肽发酵乳饮料质量指标经检测完全符合产品标准，经功能试验证明其具有抗疲劳和抗缺氧作用。

主权项

一种林蛙油功能肽发酵乳饮料，其特征在于其制备方法如下：柠檬酸溶液、稳定剂、山梨酸钾溶液→混合调配原料乳→预处理→杀菌→冷却→发酵→冷却搅拌→混合调配→预热均质→杀菌→冷却→灌装→成品功能肽和白砂糖溶液→混合调配选用鲜牛奶作为基料，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种活性乳酸菌发酵制得发酵乳，再加入1‑5倍纯净水和肽液、白砂糖和柠檬酸等配料制备功能性发酵乳饮料；此工艺中杀菌方法采用95℃，10min，冷却到43℃，采用3％‑5％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)发酵，搅拌混入配料，均质后二次杀菌(85℃，20min)罐装制得成品。