[发明专利]魔芋挂面及其加工方法

摘要

本发明提出魔芋挂面及其加工方法。魔芋挂面的各组分按质量份为：小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份，食用碱为0.1-0.2份，适量的水。上述魔芋挂面的加工方法，具体如下：将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤（2）的糊状料，再搅拌10-20分钟；将搅拌后的面团熟化，经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。本发明的挂面口感好、筋道，具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜等保健效果，其加工方法简单可行，可实现连续化生产。

主权项

魔芋挂面，由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成，各组分按质量份为：小麦粉为94‑96份，魔芋胶为3‑4份，鸡蛋为1‑2份、食用盐为0.6‑1份，食用碱为0.1‑0.2份，适量的水。