[发明专利]一种红薯烹饪粉丝的生产方法

摘要

本发明公开了一种红薯烹饪粉丝的生产方法，以红薯淀粉为原料，通过调浆、自熟成型、冷冻老化、解冻松丝、洗涤脱水、称量成型、干燥检验、包装等步骤制得，本发明生产过程中未添加任何化学添加剂，无任何素副作用，产品色泽晶莹透亮，久煮不烂，入口滑爽，鲜香可口，营养价值高；本发明生产工艺简单，生产效率高，易实现产业化生产。

主权项

一种红薯烹饪粉丝的生产方法，其特征在于通过以下生产步骤制得：(1)调浆：将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，调制成均匀的浆液，调制好的浆液浓度为25～27％；(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90～95℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右；(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻温度在‑15℃至‑13℃，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右；(4)解冻松丝：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离；(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备以脱去表面水分；(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型；(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序；(8)包装：合格的粉饼配汤料经包装机包装，检验合格为成品。