[发明专利]一种葛根方便粉丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种葛根方便粉丝的加工方法，具体加工步骤为配料调浆→自熟成型→冷冻老化→解冻松丝→洗涤脱水→称量成型→干燥检验→包装，本发明的方便粉丝采用无化肥、无农药污染的葛根精制淀粉为主要原料，结合传统生产工艺，引进高新技术精制而成，粉丝晶莹剔透，柔软可口，不含明矾、甲醛、防腐剂，劲道清爽、不浑汤、不断条，完整地保持了葛根的营养成份和天然本色。

主权项

一种葛根方便粉丝的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下：(1)配料调浆：将检验合格的葛根淀粉加入适量的饮用水，计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，浆液浓度达到25～29％。(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在95～98℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右。(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在‑15℃以下，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右。(4)解冻：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入洗粉机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，去除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分，达到用手抓粉丝不粘连，无水分。(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。(8)包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。