[发明专利]一种发酵鹅肉干无效
| 申请号： | 201110434537.5 | 申请日： | 2011-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102669700A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 张慧芸;孙旭;朱文学;李鑫玲;庄军辉;杨芳宁;陈俊亮 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种发酵鹅肉干。本发明发酵鹅肉干通过原料肉切块、腌制、发酵、烘箱烤制等步骤制成。本发明提供的发酵鹅肉干不仅口感细腻、易于消化、并且完全没有鹅肉本身的腥味，而且还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏、益生效应、保健功能等优点。发酵鹅肉干的开发为社会提供了一种新型、方便即食的营养食品，降低产品成本，提高了产品品质和附加值，增加经济效益，推进了我国鹅业的产业化发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 鹅肉 | ||
【主权项】：
一种发酵鹅肉干，其特征在于，通过包括以下步骤的制备方法制成：(1)鹅肉切块：成鹅宰杀后用清水漂洗，去骨，去神经，剔下纯鹅肉，纯鹅肉用清水清洗，之后加火煮沸10～20分钟，捞出，冷却，顺肌纤维将鹅肉切成长3～5cm、宽0.5～1cm、厚0.3～0.5cm的鹅肉条；(2)腌制：将鹅肉条放入配制好的腌制液中，在0～4℃条件下腌制10～15小时；(3)发酵：将混合发酵剂以1％～1.5％的接种量接种到腌制好的鹅肉条中，接种完毕的鹅肉条用线绳穿好，晾挂于发酵室内，在25℃发酵5天；(4)烘箱烤制：将发酵后的鹅肉条在60～80℃条件下烤制4～7小时，烤制过程中将鹅肉条翻动2～3次，之后冷却制得发酵鹅肉干。
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