[发明专利]一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法

摘要

本发明公开了一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，包括以下步骤：A1、粉碎、过筛工序；A2、糖化、酒化工序；A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8-10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35-40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；A4、后处理工序；A5、淋醋工序；A6、配兑灭菌工序。本发明以燕麦为原料，采用生料制醋工艺酿造燕麦保健醋。本发明采用生料制醋的方法。生料制醋工艺相对于其他工艺，具有节能省时的特点。糖化、酒精发酵、醋酸发酵同时进行，此工艺可免去对主料的蒸煮，节省能源，减少了对环境的污染。

主权项

一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：A1、粉碎、过筛工序：将经精选后的裸燕麦粉碎，再过40目筛；A2、糖化、酒化工序：按批量将裸燕麦粉加入发酵罐，加入6‑8倍重量的水，按裸燕麦原料重量的30‑40％加入黑曲霉麸曲，接入原料重量8‑10％的酵母菌培养液，搅拌均匀；在无菌条件下，维持品温28‑30℃，发酵2‑3天，制成成熟的酒醪；成熟的酒醪酒精度达到6.5‑7v/v；A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8‑10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35‑40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7‑10天；A4、后处理工序：将醋醅重量1‑2％的食盐加入成熟醋醅，翻拌均匀，放置12‑24h；A5、淋醋工序：将成熟醋醅放入淋缸，采用套淋法进行淋醋，得到原醋，根据成品醋要求，调整原醋酸度；A6、配兑灭菌工序：原醋经配兑、灭菌后得到成品燕麦保健醋。