[发明专利]高能脉冲微波陈化发酵黑莓果酒的方法无效
| 申请号： | 201110441735.4 | 申请日： | 2011-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN102433241A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 文舜 | 申请（专利权）人： | 文舜 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/16 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 210013 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，该方法包括将黑莓在40～50℃条件下碾磨成原浆后酶解，静止澄清，过滤得到清汁，将清汁加热灭酶，调pH3.5～4，再加入改性海藻糖调整糖度范围在15～20，加清汁总重量2～2.5％的活性干酵母，在26～28℃条件下发酵10～12小时，采用高能脉冲微波陈化。本发明方法有效保留了黑莓原浆发酵中的活性物质和原有的香气成分，防止“反生”现象的产生，改善了发酵酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 高能 脉冲 微波 陈化 发酵 黑莓 果酒 方法 | ||
【主权项】：
一种黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于该方法包括以下步骤：将黑莓在40～50℃条件下碾磨成过100～120目的原浆，加入果胶酶进行酶解，静止澄清，过滤得到清汁，将清汁加热灭酶，调pH3.5～4，再加入改性海藻糖调整糖度范围在15～20°，加清汁总重量2～2.5％的活性干酵母在26～28℃条件下发酵10～12小时，采用高能脉冲微波陈化；高能脉冲微波陈化的条件是：50～55℃条件下加入清汁总重量0.3‑0.5％的壳聚糖，脉冲微波陈化6～8小时，其中，高能脉冲能量输出功率300‑400KW，脉冲微波源的工作频率：915±25MHz。
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