[发明专利]一种耐高温猪肉膏体香精及其制备方法

摘要

本发明公开一种耐高温猪肉膏体香精，所述猪肉膏体香精含有以下重量份的组分：热反应猪肉膏90-98份，猪肉香基2-10份；所述热反应猪肉膏由猪肉热反应物、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠，琥珀酸二钠、玉米淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、β-环状糊精和单甘油硬脂酸酯按照一定的质量比制备而成；所述热反应猪肉膏体由猪肉酶解物、酵母提取物、葡萄糖、木糖、老抽酱油、动物油脂、谷氨酸钠、氨基酸、生姜粉、桂皮粉和水按照一定的质量比制备而成。本发明所公开的猪肉膏体香精，经过高温处理后，仍具有香气浓郁、留香持久的特点，耐高温性能好。同时，本发明还公开了所述耐高温猪肉膏体香精的制备方法。

主权项

一种耐高温猪肉膏体香精，其特征在于，包含以下重量份的组分：热反应猪肉膏90‑98份，猪肉香基2‑10份；所述热反应猪肉膏由以下重量份的组分制备而成：猪肉热反应物70‑90份，食用盐3‑6份，白砂糖1‑5份，谷氨酸钠2‑6份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.4份，琥珀酸二钠0.1‑0.4份，玉米淀粉1‑4份，羟丙基二淀粉磷酸酯1‑4份、β‑环状糊精1‑4份，单甘油硬脂酸酯0.2‑1份；所述热反应猪肉膏体中的猪肉热反应物由以下重量份的组分制备而成：猪肉酶解物20‑40份，酵母提取物3‑8份，葡萄糖10‑30份，木糖0.3‑1份，老抽酱油0.02‑0.1份，动物油脂5‑10份，谷氨酸钠0.2‑0.8份，氨基酸10‑15份，生姜粉0.1‑0.4份，桂皮粉10‑15份，水2‑8份。