[发明专利]板栗加工工艺

摘要

本发明涉及一种板栗加工工艺，采用选择优质、无虫烂、大于10g的新鲜板栗，用盐水进行浸泡，将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二钠和0.25％的柠檬酸的预煮液中，前后经过五次不同温度、不同时间的条件下进行预煮和漂洗，再进行加入含糖量为55％的糖液装罐处理，最后将上述进行加热排气封罐，高温消毒处理。本发明简单易行、生产周期短、能够保持制罐后栗仁颗粒均匀、形状美观、口感香醇，并且能够达到更好护色效果。

主权项

一种板栗加工工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)将板栗除去外壳，削七刀成钻石状后的栗仁放入盐水中浸泡30分钟；(2)将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二钠和0.25％的柠檬酸的预煮液中，在52～58℃的温度条件下预煮40分钟，随后在80～84℃的温度条件下预煮70分钟，然后在90～94℃的温度条件下预煮90分钟；(3)将预煮后栗仁放入50℃的热水中漂洗20分钟，再在流动水中漂洗10～20分钟后装罐并加入含糖量为55％的糖液。(4)将上述罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90℃后封罐。(5)将封罐后放入110～150℃温度条件下进行高温杀菌40分钟，杀菌完成后进行分段冷却。