[发明专利]一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201110452956.1 | 申请日： | 2011-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102499284A | 公开（公告）日： | 2012-06-20 |
| 发明（设计）人： | 马国文;张海斌;杨美清;程海强;董强;倪丹;吴超 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 杨小蓉;高宇 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法。本发明的高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，所述活性乳酸菌饮料原料按质量比，包括：酸奶25％～50％、稳定剂0.3％～1.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、盐类物质0.01％～0.05％、甜味物质3％～5％、膳食纤维3.5％～5％、余量为水。本发明在现有的褐色活性乳酸菌饮料中，通过添加较高含量膳食纤维，配合提高褐色活性乳酸菌饮料的产品附加值；添加高甜度甜味剂替代定量的蔗糖，与少量蔗糖并用，并通过合理搭建产品稳定体系，实现低糖。从而实现降低产品蔗糖含量的同时，保持产品较好的风味、口感，避免产品水析、沉淀及分层现象的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 褐色 活性 乳酸菌 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高纤低糖型褐色活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性乳酸菌饮料原料按质量比，包括：酸奶25％～50％、稳定剂0.3％～1.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、盐类物质0.01％～0.05％、甜味物质3％～5％、膳食纤维3.5％～5％、余量为水；其中，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述增稠剂为0.2％～0.6％的大豆多糖体、0.05％～0.15％结冷胶，其中，大豆多糖体与结冷胶的比例为2.5～4∶1；其中，所述甜味物质为白砂糖和甜味剂，所述白砂糖含量低于5％；其中，所述酸奶蔗糖含量≤10g/100mL。
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