[发明专利]一种罐装烤羊排及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤羊排的制备方法，将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段，将截成段的羊排进行冲洗，加入调味料，搅拌均匀，在零下1-5℃冷库中腌制10小时，用汽锅蒸5分钟后，整理成单根，烤制的温度为250℃，将烤制过的羊排进行装罐，在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品，具有环保卫生，便于保存，携带方便的优点。

主权项

一种罐装烤羊排的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：1）将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2）将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，沥干水分；3）在沥干的羊排段中加入调味料，搅拌均匀，在零下1‑5℃冷库中腌制10小时；  4）将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5）对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6）将烤制过的羊排进行装罐，然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水；7）在2.5‑3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10‑15天后，即为成品。