[发明专利]无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法无效
| 申请号： | 201180006300.5 | 申请日： | 2011-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN102711485A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 增田泰之;加贺千文;有村敏秋 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D6/00 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 徐申民;刘香兰 |
| 地址： | 日本国东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种无需解冻和发酵用的专用设备、用一般的烘烤设备就能得到烘烤后品质（口味·口感·风味·外观（蓬松感）等）良好的面包产品的已成形的冷冻面团。其解决手段是将含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物（夹心油脂）形成连续的多层结构的面团，将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物最厚部分的表面形成长度方向的长度的13～70%的凹坑（优选凹坑深度为形成凹坑之前最厚部分的33～90%）。 | ||
| 搜索关键词： | 无需 解冻 发酵 工序 冷冻 面团 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻面团的制造方法，其特征在于，使用含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物形成连续的多层结构的面团，将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物的最厚部分的表面形成凹坑，所述油脂组合物为夹心油脂。
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