[发明专利]可再水化的食品

摘要

干燥的可再水化的食品如在干燥的汤、干燥的饮料、早餐谷物、酸奶和干燥的调味汁中的用途是广泛的。然而，已经观察到，当干燥组分是水果和/或蔬菜时，再水化后的组分就不像干燥前的水果和/或蔬菜。也就是说，它们不再有新鲜的外观，而是褪色并缺乏硬度。这种转变是由于干燥过程中发生的细胞损伤。尤其地，据信，细胞的两亲物的插入、相变为凝胶相和膜融合使磷脂膜去稳定。本发明力图通过提供干燥的可再水化的食品等解决上述技术问题，该食品是水果、蔬菜或其部分，其再水化后具有改善的外观、质地和再水化特性。具体而言，提供了干燥的可再水化的食品，所述食品包含少于10％w/w水和至少0.02％w/w的脱水蛋白及其衍生物，所述脱水蛋白及其衍生物包含选自K,I,K,E,K,L,P,G；K,I,K,E/D,K,L/I,P,G；和K,I,K,E/D,K,L/I/T/V,P/H/S,G的氨基酸序列，其中所述干燥的可再水化的食品是蔬菜或其部分和/或水果或其部分的未破损的组织，不是种子，其中所述未破损的组织具有至少0.5毫米的最短线性尺寸，优选0.5至25的最短线性尺寸，更优选为0.5至10毫米。还提供了包含干燥的可再水化的食品的食品产品以及用于制备干燥的可再水化的食品的方法。

主权项

干燥的可再水化的食品，所述食品包含少于10％w/w水和至少0.02％w/w的脱水蛋白及其衍生物，所述脱水蛋白及其衍生物包含选自K,I,K,E,K,L,P,G、K,I,K,E/D,K,L/I,P,G和K,I,K,E/D,K,L/I/T/V,P/H/S,G的氨基酸序列，其中所述干燥的可再水化的食品是蔬菜或其部分和/或水果或其部分的未破损的组织，并且不是种子，其中所述未破损的组织具有至少0.5毫米的最短线性尺寸，优选0.5至25毫米、更优选0.5至10毫米的最短线性尺寸。