[发明专利]用于酶钝化从植物性或动物性食品获得的酱泥或者汁液的设备和其设备

摘要

一种用于酶钝化来自植物性或动物性食品的酱泥或汁液的设备（1），该设备包括植物来源的食品（100）的处理部分（10），从而获得处理产品。从所述处理部分（10）离开的处理产品然后例如通过导管（13）被引向榨制部分（20）。更确切地，处理产品在温度TO下进入榨制部分（20），所述温度T0例如被设定在大约-25℃至+30℃之间。所述设备（1）还设置有存储和再循环部分（30），该存储和再循环部分具体地包括酶钝化回路，该酶钝化回路由处于温度T2下的热产品穿过，所述温度T2高于主产品的酶钝化温度T*，所述酶钝化温度通常在大约85℃至90℃之间。存在于榨制部分（20）中的主要产品在滤网（22）附近或者直接在该滤网的表面上由来自酶钝化部分（30）的热产品流撞击。由此在榨制部分（20）中所获得的混合物包括钝化产品的至少一部分并且然后通过出口（41）被排出。

主权项

一种用于酶钝化从植物性或动物性食品获得的酱泥或汁液的设备，该设备包括：‑处理部分，该处理部分用于处理所述植物性或动物性食品，以获得处理产品；‑榨制部分，在该榨制部分内设置有转子，所述转子结合具有多个孔的固定滤网工作，从而将所述处理产品分离成主要产品和废弃产品，所述主要产品包括所述酱泥或汁液，所述主要产品穿过所述滤网并且通过第一出口排出，而相反地，所述废弃产品不能穿过所述滤网并且通过第二出口排出；‑酶钝化部分，该酶钝化部分设置在所述榨制部分的下游并且包括加热装置，所述加热装置设置成向所述主要产品传递预定的热功率，以用于使所述主要产品酶钝化；‑用于使得所述酶钝化在所述榨制部分内至少部分地开始的装置，所述装置布置成向所述主要产品传递预定的热功率Pt，以使得在所述主要产品通过所述第一出口从所述榨制部分排出之前该主要产品的至少一部分进行所述酶钝化；所述设备的特征在于，用于使所述酶钝化至少部分地开始的所述装置包括混合装置，该混合装置在所述榨制部分中将所述主要产品与来自所述酶钝化部分并且被输送到所述榨制部分中的预定量的热产品混合，使得所述预定量的热产品使所述主要产品至少部分地酶钝化。