[发明专利]防褐变乳类食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201180053462.4 | 申请日： | 2011-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN103188943B | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 奈良原由春;山本昌志 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C3/08 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理有限公司11270 | 代理人： | 徐川,张颖玲 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种常温储存型乳类食品，即使在常温下长期储存后也不会发生褐变的乳类食品以及其制造方法。一种防褐变乳类食品，其特征在于，对形成为包含乳蛋白质、糖质、乳化剂的水包油型乳化物的乳类组合物进行均质化处理，使均质化处理后的该水包油型乳化物的中值粒径为0.2～1.0μm。 | ||
| 搜索关键词： | 防褐变乳 类食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种凝胶化的乳类食品，为包含乳蛋白质、糖质、乳化剂以及选自明胶、角叉菜胶和琼脂中的胶凝剂的水包油型乳化物，其中，该水包油型乳化物的中值粒径为0.2μm～1.0μm。
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