[发明专利]包含乙基纤维素并呈现减少的油迁移的面团产品

摘要

熟面团产品，如饼干(曲奇)，基于所述产品的重量，其包含约10 wt.%至约45 wt.%的油和/或脂肪组分，和约0.25 wt.%至约20 wt.%的乙基纤维素。还提供了制备熟面团产品的方法，其包括下列步骤基于除了添加的水之外的成分的重量，制备包含面粉、水、约10 wt.%至约45 wt.%的油和/或脂肪组分，和约0.25 wt.%至约20 wt.%的乙基纤维素的面团；和在至少约140℃的温度下烹饪所述面团。乙基纤维素有效减少来自所述熟面团产品的油迁移。

主权项

乙基纤维素在用于减少熟面团产品中的油迁移中的用途，其中所述熟面团产品包含基于除了添加的水之外的成分的重量10 wt.%至45 wt.%的油和/或脂肪组分，和0.25wt.%至20 wt.%的乙基纤维素；其中所述乙基纤维素以固体、颗粒状形式添加至面团的一种或多种干燥成分中，或者所述乙基纤维素以固体、颗粒状形式添加至用于形成面团的水中。