[发明专利]不变硬糯米糕的制作方法和利用该方法制作的糯米糕

摘要

本发明提供了一种制作在保质期内不变硬的糯米糕的方法，包括：（a）将糯米浸泡在水中，然后将水从糯米中去除；（b）将去除水的糯米进行第一次蒸煮；（c）向第一次蒸煮后的糯米中加入盐和水，然后第二次蒸煮；和（d）冷却第二次蒸煮后的糯米，向其中加入面粉，然后捶打。本发明还提供了利用该方法制作的糯米糕和通过加工该糯米糕而制作的加工食品。所述糯米糕具有比传统的糯米糕更长的存放期，且由于长的存放期，可针对根据存放条件的保质期来配送所述糯米糕。所述糯米糕仍保留其耐咀嚼质构，从而适合于消费者的口味。

主权项

一种在不使用食品添加剂的情况下制作在保质期内不变硬的糯米糕的方法，所述方法包括：a)将糯米浸泡在水中，并将水从糯米中去除；b)将去除水的糯米进行第一次蒸煮；c)向第一次蒸煮后的糯米添加盐和水，然后第二次蒸煮，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，水的量的范围为重量百分比2％至重量百分比20％；和d)冷却第二次蒸煮后的糯米，向冷却后的糯米添加面粉，然后捶打，其中，基于过程a)中的去除水的糯米，过程d)中的面粉量的范围为重量百分比0.08％至重量百分比1.0％，其中，过程d)中的捶打进行3分钟至20分钟，其中，过程d)中的第二次蒸煮后的糯米的冷却温度的范围为51℃至79℃。