[发明专利]一种无花果白兰地及其制备方法

摘要

本发明涉及白兰地及其制备方法，尤其是涉及一种无花果白兰地及其制备方法，是按照以下步骤进行：a.选果：b.打浆：c.发酵：d.蒸馏：e.无花果原白兰地：f.贮存：g.勾兑：h.冷冻：i.过滤：j.灌装：k.封盖。本发明的有益效果为：1.浅金黄色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香浓郁，洌而不暴。2.无花果白兰地，国内首创，具有陈酿的橡木香，醇和的酒香。既有白酒属性，符合中国人对白酒的偏好，口感舒适爽快。与葡萄白兰地相似，但更有无花果本身风味。3.无花果具有威海特色，是威海地理标志产品，材料来源广，成本低，产品附加值高。

主权项

一种无花果白兰地及其制备方法，其特征在于，是按照以下步骤进行：a.选果：选取8‑9成成熟的无花果，要求无腐烂无霉变；b.打浆：将步骤1选好的无花果用打浆机打成浆，并用浓浆泵送入发酵罐进行发酵；c.发酵：果浆进入发酵罐后，在发酵罐内加入300ppm的活性干酵母开始发酵，发酵温度控制在25℃左右，发酵7天左右，通过国家标准GB/T 15038‑2006中4.2的直接滴定法检测发酵罐内的糖度，当糖度下降到0.5％以下时，发酵结束；d.蒸馏：将发酵结束的醪液送入蒸馏锅内蒸馏，蒸馏时蒸汽压力控制在0.15mp左右，温度控制在60‑80℃之间，收取蒸馏出来的酒液，刚开始出来的酒液为酒头，约占馏出液的5％，酒头应单独存放，然后再收取的酒液为酒心，当收取的酒液酒度低于50度时称为酒尾，酒尾也应单独存放，留待重新蒸馏；e.无花果原白兰地：收取的酒心就是无花果原白兰地，一般酒度在55‑60度之间；f.贮存：要放在橡木桶中密闭贮存，要贮存1年以上，或者在不锈钢罐中加入0.5％的橡木片密闭贮存1年以上；g.勾兑：用贮存不同年份的酒进行勾兑，将贮存3年的无花果原白兰地1‑2份，贮存2年的无花果原白兰地2‑4份，贮存1年的无花果原白兰地6‑9份，12度无花果干酒3‑6份在调酒罐中混合均匀，调成38‑45％的白兰地酒；h.冷冻：在‑15℃冷冻5‑7天；i.过滤：冷冻时间一到，趁冷用板框过滤机过滤；j.灌装：要求酒液温度回到常温再装瓶；k.封盖：用软木塞或防盗盖封口。